Insalata di quinoa zucchine e feta

Quando arriva la primavera si inizia a sentire il fiato sul collo della prova costume, nonostante il mio corpo abbia accettato ormai per inerzia la questione della ex gravidanza gemellare, con tutti i suoi segni e cicatrici, (leggasi smagliature alla Alviero Martini sulla pancia) mi ritrovo ogni primavera a dare un taglio alle calorie scegliendo pasti leggeri.

Insieme alla mia amica e collega Silvia, abbiamo deciso di rivisitare una ricettina di una rivista che prevedeva del cous cous, ma essendo io intollerante al glutine, abbiamo optato per la quinoa.

Insalata di quinoa zucchine e feta
 
Autore:
Tipologia: piatto unico
Cucine: italiana
Ingredienti
  • 80 gr di quinoa
  • 2 zucchine
  • 1 scalogno
  • mezzo panetto di feta
  • olio
  • menta
  • scorza di lime
  • sale
  • pepe
Procedimento
  1. Tritare le foglie di menta e mettetele a macerare nell'olio
  2. Sciacquare i chicchi di quinoa nell'acqua per eliminare le saponine che potrebbero renderla amarognola
  3. Potete tostare la quinoa in una padella antiaderente con un filo d'olio per esaltarne il sapore nocciolato, se invece avete poco tempo potete lessarla per circa 15 minuti
  4. Cuocete la quinoa al dente perché questa continuerà la cottura anche a fuoco spento
  5. Lasciar riposare la quinoa a coperchio chiuso per 5 minuti così da far assorbire l'umidità presente nella pentola
  6. A perte saltate le zucchine con lo scalogno insieme all'olio aromatizzato alla menta senza eliminare le foglie (le zucchine io le ho cotte prima con la vaporiera da microonde per 10 minuti)
  7. Unite alle zucchine la quinoa
  8. Aggiungere la scorza di un lime grattuggiato
Questa ricetta è ideale per una schiscetta da ufficio, non appesantisce e sopratutto la quinoa è un’ottima fonte alternativa di proteine, indicata anche nelle diete prive di glutine. Riesce a farti sentire sazia anche mangiandone piccole quantità.

3

principale

Se volete altre informazioni sui cibi con poche calorie ho scritto un post interessante su Bigodino.it chiamato Cibo e salute: conosci i super alimenti? 

La ricerca dei super alimenti mi ha veramente incuriosito e ovviamente ora in casa ne ho sempre una bella scorta, sopratutto in questa stagione in previsione dell’estate!

More from Mandolina

L’ABC della merenda: quando lo spuntino diventa sano

In questi giorni in molti corrono, come il bianconiglio, online alla ricerca...
Read More

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *